Tarta aromata cu prune | Reteta vegana

Desi nu sunt fructele mele preferate, tarta aceasta aromata cu prune mi-a facut ziua mai buna! Pentru mine, prunele au un gust mult mai bun atunci cand sunt parte dintr-un desert 😉. Si daca adaugati un pic de scrotisoara si cardamom, scoteti tot ce e mai bun in prune.

Tarta aceasta e perfecta pentru un desert de sfarsit de saptamana de toamna. Prunele dulci si usor zemoase combinate cu aroma nucilor prajite, intr-o crusta crocanta, sunt perechea perfecta pentru o ceasca cu ceai sau o cana cu lapte.

Cum sa alegi prunele pentru tarta?

Atunci cand prepar o tarta cu fructe, le aleg pe cele bine coapte, dar nu foarte moi. Daca fructele sunt mai tari, tarta se va aseza frumos. Daca fructele sunt prea coapte si moi, sunt sanse foarte mari ca tarta sa iasa prea zemoasa, inestetica si greu de asezat pe farfurie. Dar lucrul cel mai rau care se poate intampla e sa se reverse umplutura peste marginile tartei in timp ce se coace in cuptor. Si asta ar fi cam neplacut.

Cum se face tarta aromata cu prune in crusta crocanta?

1. Prepararea aluatului

Primul pas de facut pentru a prepara aluatul este sa amestecati intr-un bol mare ingredientele uscate (faina zahar, praf de copt, sare si turmeric). Adaugati apoi untul vegan rece taiat cubulete si framantati pana cand untul incorporeaza cat mai multa faina. In faza aceasta, nu veti avea un aluat consistent, ci unul destul de „nisipos”. Adaugati laptele foarte rece in mod treptat si continuati sa framantati pana cand obtineti un aluat omogen. Framantati in total aproximativ 2 minute. Acoperiti aluatul, puneti-l in frigider si incepeti sa pregatiti umplutura.

2. Prepararea umpluturii

Spalati prunele, scoateti samburii si taitati-le in felii late de 1 cm. Cu cat bucatile de prune sunt mai mari, cu atat mai greu va fi sa le aranjati intr-un strat uniform in crusta. Punteti intr-un bol mare toate ingredientele, dar nu le amestecati inca. Faceti asta inainte sa puneti tarta in cuptor. Cand intra in contact cu zaharul, fructele incep sa devina zemoase, ceea ce va afecta consistenta tartei si e posibil sa se si reverse peste margini.

3. Pregatirea crustei

Tarta are trei straturi: crusta de jos, umplutura si crusta decorativa de desupra.

Pentru a pregati cele doua cruste, scoateti aluatul din frigider si impartiti-l in doua bucati, una putin mai mare decat cealalta. Din bucata mai mare (cam 2/3 din aluat) faceti crusta de jos a tartei. Din celallta bucata veti face impletitura decorativa de deasupra tartei. Daca impletitura nu e ce doriti, modelati aluatul in alte forme pentru decor.

Pentru a prepara crusta de jos, faceti o foaie rotunda din bucata mai mare de aluat, folosind un sucitor. Foaia ar trebui sa aiba diametrul cu 3 cm mai mare decat diametrul formei pentru tarta. Astfel veti putea acoperi si marginile formei cu aluat. Eu am folosit o forma de 25 cm, iar foaia a avut peste 28 cm. Puneti aluatul in forma, asezati-o bine pe toata suprafata si taiati marginile in exces.

Pentru a pregati impletitura din aluat, intindeti cu sucitorul cealalta bucata de aluat si si formati un dreptunghi. Taiati aluatul in fasii de 1,5 – 2 cm latime. Cu cat fasiile sunt mai late, cu atat mai simplu va fi sa le impletiti.

Asamblarea si coacerea tartei

Genul acesta de tarta necesita asa-numita tehnica a „coacerii oarbe”. Nu nu, nu trebuie sa va legati la ochi cand coaceti tarta 😉. Inseamna doar ca aluatul trebuie pre-copt inainte de a adauga umplutura. De ce? Pentru ca umplutura cu fructe are nevoie de mai putin timp pentru a se coace in comparatie cu aluatul. Pe langa asta, pre-coacerea face crusta mai cocanta. Daca le punteti in cuptor in acelasi timp, sucul eliberat de prune va patrunde mult mai usor in crusta si o va inmuia. Un alt motiv e ca, asa cum se intampla cu orice aluat facut cu unt, crusta se va micsora atunci cand intra brusc in contact cu temperatura ridicata din cuptor. Si nu cred ca doriti ca marginile tartei sa fie mai scurte decat stratul de umplutura.

Dar cum se face „coacerea oarba” a crustei? In primul rand e important sa tineti aluatul in frigider minim 30 de minute inainte de pregatirea crustei. E important acest pas pentru ca, atunci cand grasimea din unt incepe sa se topeasca in cuptor, se va crea acea textura nisipoasa, dar crocanta, care ne place atat de mult.

Dupa ce arannjati aluatul in forma de tarta, intepati cu furculita. O alta etapa necesara pentru a ajuta la eliminarea aburului care se formeaza sub aluat. Uneori e suficient sa aplicati metoda aceasta, alteori nu (la mine functioneaza tot timpul).

Asadar, ce altceva mai puteti face pentru ca aluatul sa nu „pufaie”? Folositi „greutati” care sa il apese, cum ar fi zahar, boabe de fasole, orez (daca nu aveti greutati speciale pentru aluat). Pentru asta aveti nevoie sa puneti o foaie de copt in tava, peste aluat si apoi greutatile distribuite intr-un strat egal. Coaceti timp de 7 minute la 180℃, apoi scoateti crusta din cuptor, indepartati greutatile si mai coaceti pentru inca 10 minute. Aluatul nu se coace atunci cand are greutati pe el (doar marginile), de aceea e nevoie de inca o etapa de coacere dupa ce scoatem greutatile.

In timp ce crusta se coace, amestecati ingredientele pentru umplutura. Scoateti tava din cuptor, adaugati umplutura, apoi faceti decorul din benzile de aluat. Puteti fie sa impletiti benzile, fie sa asezati intai un strat de benzi la 1-2 cm distanta si apoi peste ele inca un strat orizontal, daca impletitura va ia prea mult timp. Si nu e chiar usor sa impletesti aluatul, nici mie nu imi iese tot timpul 😉.

Coaceti tarta timp de 40 de minute la 180℃.

Ponturi pentru a face perfecta tarta cu prune si crusta crocanta

• Folositi un agent de ingrosare pentru umplutura – nu conteaza cat de tari sunt prunele pe care le folositi, cand se incalzesc in cuptor sigur se vor inmuia si va iesi zeama din ele. Pentru a controla nivelul de „suculenta”, e important sa adaugati un agent de ingrosare. Pentru tarta aceasta am folosit faina din naut, dar mai exista si alte optiuni. O data am folosit faina din hrisca si a mers foarte bine. Faina din hrisca are o aroma placuta de nuca; dar ii si da umpluturii o nuanta mai inchisa. Mai puteti folosi amidon din porumb sau faina din tapioca.
• Nu gatiti prunele inainte sa le dati la cuptor – nu este deloc o idee buna. Prunele gatite se vor inmuia foarte tare si vor insiropa mult prea tare crusta.
• Folositi ingrediente reci – untul si laptele rece (sau apa) vor da texura nisipoasa crustei.
• Dati-i culoare – din moment ce nu am folosit oua pentru prepararea aluatului, am colorat aluatul cu putin turmeric, un ingredient foarte des folosit pentru a da culoare deserturilor. In general simt daca s-a folosit turmeric in prajituri si nu prea imi place gustul. Insa o jumatate de lingurita in aluatul acesta nu a avut nici o influenta asupra gustului.

Cum se pastreaza tarta cu prune?

Tarta rezista la temperatura camerei timp de 1-2 zile. Daca totusi doriti sa o pastrati mai mult, o puteti pune in frigider intr-o caserola bine inchisa.

---

Daca ti-a placut aceasta reteta, lasa un comentariu. Si daca ai facut tarta cu prune dupa reteta mea, lasa o poza 😊