Gado gado vegan | Salata indoneziana cu sos iute de alune

Gado gado – are un nume amuzant, dar este suuuper delicios 😋😋! Nu cred ca e cineva care a fost in Indonezia si sa nu fi manacat gado gado. De fiecare data cand vroiam sa comand mancare si spuneam ca sunt vegetariana, raspunsul era unul singur: gado gado! Intre timp, mi-am schimbat alimentatia, asa ca acum prepar gado gado vegan.

In indoneziana, gado inseamna mix (amestec). Deci gado gado insemna mix mix. Asadar, avem de-a face cu un amestec de legume, proteine (oua, tempeh si / sau tofu), sos de alune (care, de obicei este foarte foarte iute) si crackers din orez. Sosul de alune se face, de regula, cu pasta de creveti, insa localnicii intreaba intotdeauna strainii daca prefera cu sau fara pasta. Acum intelegeti de ce e asa usor de veganizat salata aceasta 😉.

Vroiam sa postez aceasta reteta de mai demult, insa imi lipsea un ingredient principal: tempeh. Din fericire, am descoperit Happy Tempeh pe Facebook si repede am facut prima comanda. Si nu mica mi-a fost mirarea ca tempeh pe care l-am comandat era facut chiar de o indonezianca ce locuieste la vreo doua aruncaturi de bat de mine 😉. Indah s-a casatorit cu un roman si s-au mutat in 2015 in Romania. Nu are sens sa va mai spun ca tempeh preparat de Indah este suuuper bun! Asa ca, daca sunteti din Timisoara, va recomand sa apelati cu incredere (nu este o postare sponsorizata).

Ce este tempeh?

Se spune ca tempeh a fost descoperit intamplator, intr-o fabrica de ulei de soia, undeva pe insula Java. Se pare ca okara, rezultata in urma presarii boabelor de soia, s-a „contaminat” cu niste ciuperci folosite pentru productia unui sos de soia. Cineva a avut curajul sa guste ce-a iesit acolo si bine a facut! Asa a aparut aceasta alternativa foarte sanatoasa pentru carne, careia astazi ii spunem tempeh.

Deoarece se face din boabe intregi de soia, tempeh este un produs mai putin procesat si, prin urmare, mai sanatos decat tofu. Cu toate acestea, nu se bucura de aceeasi popularitate ca si tofu.

Tempeh e practic un bloc din boabe de soia legate in timpul procesului de fermentatie cu un mugegai. Nu intrati in panica, e rhizopus oligosporus, un mucegai bun 😉. Asa ca e ok daca vedeti cateva puncte negre pe tempeh, nu e stricat.

Tempeh este foarte bogat in proteine, fibre, magneziu, vitamine B si fosfor. Are un usor iz de nuci si absoarbe aroma ingredientelor cu care este preparat.

Pentru cei alergici la soia, exista si alte versiuni de tempeh: din naut, mazare, fasole neagra sau linte. Si la Happy Tempeh gasiti variante din naut si mazare galbena 😊.

Din ce se face gado gado vegan?

Acesta este unul dintre acele preparate cu o lista lunga de ingrediente si, unele dintre ele, mai putin cunoscute pe la noi. Asa ca aici o sa descriu ingredintele principale, iar detaliile despre cantitati le gasiti in tabelul de la finalul articolului.

Din punctul meu de vedere, sunt doua componente vedeta in reteta de gado gado vegan: tempeh si sosul de alune. Restul ingredientelor sunt legume, fie proaspete, fie fierte. Si, ca s-o zic pe aia dreapta, daca mi-ar da cineva o farfurie cu legume fierte si atat, m-as uita lung…. ca nu-s la dieta 😉. Noroc cu indonezienii care au venit cu metoda asta desteapta de a ne face sa mancam mai usor legumele sanatoase. N-o fi super sanatos sosul asta de alune, dar e al naibii de bun! Si, daca vreti, poate fi si al naibii de iute 😉.

Ingrediente pentru sos (iute) de alune

• alune prajite /coapte – daca nu aveti alune la indemana, puteti folosi si unt de arahide;
• ardei iuti rosii – uscati sau proaspeti; daca folositi uscati, lasati-i 10 minute la inmuiat in apa fierbinte; daca nu va place iute, folositi mai putini sau chiar deloc;
• salota (ceapa frantuzeasca) – are o alta aroma, n-as inlocui-o nici cu ceapa rosie, nici cu ceapa galbena;
• ghimbir, turmeric si usturoi proaspat – sosul acesta de face cu galangal, frate cu ghimbirul, dar un pic mai iute si mai aromat; din pacate, la noi se gaseste foarte rar, asa ca folosim ghimbir pana devine si galangal mai popular;
• lapte de cocos – am folosit si crema si lichid (e suficienta o conserva mica);
• zahar de cocos – puteti inlocui cu sirop de artar sau agave;
• pasta din frunze de Kaffir lime – mai greu se gasesc proaspete in afara SE Asiei; kaffir lime este o specie de lime foarte mica si aromata; in bucataria asiatica, nu doar fructele se folosesc, ci si frunzele; in Romania o gasiti sub forma de pasta in supermarketuri la rafturile cu produse asiatice; am vazut mai nou si frunze congelate de Kaffir lime intr-un magazin cu produse asiatice;
• lemongrass (sau citronella) – o alta planta foarte aromata, specifica zonelor tropicale; o gasiti la supermarket fie conservata, la borcan, fie proaspata sau congelata;
• pasta de tamarind – tamarind (sau curmale indiene) este un fruct tropical folosit in bucataria asiatica pentru un plus de aroma; este bogat in acid tartaric si da mancarurilor un gust dulce acrisor; tot la supermarket gasiti si pasta de tamarind sau chiar fructe la magazinele cu specific asiatic; daca folositi fruct de tamarind, lasati-l 10 minute la inmuiat in apa fierbinte;
• sos de soia – indonezienii au un sos specific, destul de consistent si dulceag (Kecap Manis) pentru care cred ca cel mai bun inlocitor este sosul de soia dark;
• zeama de lime – se adauga la final, dar nu e obligatoriu sa folositi.

Ingrediente pentru salata

Salata este foarte versatila, puteti folosi orice legume aveti prin frigider. Ce am folosit eu:

• tempeh & tofu – nu e obligatoriu sa le folositi pe amandoua;
• fasole verde – asiaticii folosesc „snake beans”, tot un fel de faole verde cu pastaie mult mai lunga si flexibila (de aici si numele de „snake” = sarpe);
• cartofi – eu am folosit niste cartofi rosii care nu sunt foarte sfaramiciosi; puteti folosi si cartofi dulci daca doriti;
• spanac – proaspat sau congelat; daca folositi congelat, aveti grija sa fie frunze intregi, nu tocat;
• varza – eu a folosit alba, dar merge foarte bine si varza rosie sau cea chinezeasca; sau puteti folosi salata verde;
• muguri de soia – eu am folosit niste muguri conservati – a doua si ultima oara; am incercat doua feluri diferite si nu merita; sunt si foarte scumpi si nici nu sunt buni, asa ca de acum o sa pun eu boabe de soia la incoltit.

Si, pe langa toate aceste ingrediente (ca parca-s cam putine 😉), indonezienii mai folosesc si niste crackers (chipsuri) din orez. Cei pe care i-am gasit eu in magazine contin creveti, prin urmare am folosit niste crackers din porumb.

Cum se face gado gado vegan

Indonezia este o tara foarte mare. Sunt 270 mil de oameni care locuiesc pe 6000 de insule!! Imaginati-va in cate feluri se prepara gado gado! Eu va prezint una dintre variante 😉.

Prepararea sosului de alune

Asta e partea cea mai complicata a retetei, pentru care chiar trebuie sa munciti putin 😉. Partea buna e ca puteti prepara o cantitate mai mare de sos pe care sa-l pastrati in frigider intr-un borcan bine inchis. Si nu e nevoie sa serviti sosul doar cand faceti gado gado, merge foarte bine si cu alte salate.

Prima data pregatiti alunele. Dati-le printr-un robot de bucatarie pana ajungeti la textura pe care o doriti. Retineti doar ca, cu cat mai marunte vor fi alunele, cu atat mai multa apa va trebui sa folositi ca sa diluati sosul.

Urmatorul pas este sa preparati pasta pe care o veti folosi ca baza pentru sos. Puneti in vasul robotului de bucatarie ardeii iuti, ghimbir (sau galangal daca sunteti norocosi 😉), turmeric, salota, usturoi si lemongrass. Adaugati putina apa ca sa se macine mai usor ingredientele. Dupa ce ati obtinut o pasta (nu trebuie sa fie foarte fina), caliti-o in tigaie la foc mediu cateva minute, pana cand apa se evapora si pasta devine foarte groasa. In felul acesta, sosul capata o aroma mult mai placuta. Adaugati apa si, cand incepe sa fiarba puneti si laptele de cocos cu pasta de tamarind si frunzele de Kaffir lime.

• 

• 

Adaugati apoi alunele, zaharul de cocos, sosul de soia si lasati sa fiarba 5-7 minute la foc mic pana se „leaga” toate ingredientele. Mai adaugati apa daca este nevoie. La final stropiti sosul cu putina zeama de lime si ce-a fost mai greu a trecut 😉.

Prepararea salatei

Eu am prajit tempeh si tofu. Recomand totusi sa coaceti tempeh cateva minute la cuptor deoarece mi se pare ca absoarbe mai mult ulei decat tofu.

Apoi, in functie de legumele alese, fie le folositi proaspete, fie la blansati /opariti, fie le gatiti pe aburi. Cel mai bine sa fie usor crocante, nu moi si flecite. Cartofii trebuie fierti, ca nu merg crocanti 😉.

Puneti apoi legumele si tofu / tempeh pe un platou si savurati cu deliciosul sos indonezian de alune.

Alte retete asiatice care ar putea sa va placa

• Curry verde Tahilandez
• Tofu makhani – tofu cu ghimbir in sos (curry) de rosii
• Palak tofu – tofu in curry de spanac
• Supa ramen cu pasta miso alba
• Curry de cartofi dulci cu conopida

Daca va place aceasta reteta de  gado gado vegan cu sos de alune, va rog evaluati reteta si lasati un comentariu mai jos; mi-ar placea sa aflu parerea voastra 😊. Si, daca il si preparati, postati o poza; nu uitati sa etichetati #choose_tasty pe Instagram si #choosetasty pe Facebook 😊.

.