Am primit reteta aceasta de clatite umplute cu ciuperci si ardei rosii in urma cu multi ani. Pe vremea aceea o preparam cu cascaval si smantana facuta din lapte, dar, in timp, am veganizat-o 😉.

Am fost destul de sceptica atunci cand am auzit prima data de caltite umplute cu ceva sarat. Eram obisnuita cu clatite dulci, servite ca desert. Dar ma bucur ca le-am dat o sansa. Mi-au placut de la prima degustare 😉.

Ingrediente pentru clatite vegane umplute

^{In paragraful acesta gasiti detalii despre ingrediente, rolul pe care il au si eventuali inlocuitori. Mai jos, veti gasi un tabel cu toate cantitatile si intructiunile de preparare.}

Clatite vegane

faina – am folosit un amestec de faina alba din grau si faina din naut;
lapte din plante – am folosit lapte neindulcit din ovaz;
turmeric – doar un praf, pentru a da putina culoare clatitelor;

Ingrediente pentru umplutura

legume – am folosit ciuperci Champignon brune si ardei gras rosu; insa puteti folosi orice alta combinatie de legume va place: praz, spanac, ceapa caramelizata etc.;
fulgi de drojdie inactiva – pentru a da umpluturii o aroma de branza; ajuta si la inchegarea umpluturii;
smantana vegana – am folosit smatana din soia, insa merge orice smanatana neindulcita;
amidon din porumb – pentru a ingrosa putin umplutura;
ierburi uscate – am folosit cimbru si busuioc; se pot inlocui sau adauga alte ierburi care va plac;
ardei iute rosu (optional) – am folosit aredei iute proaspat, dar si fulgii sunt buni;

Sos Béchamel vegan

unt vegan – il puteti inlocui cu ulei vegetal; eu prefer untul pentru ca da o textura mai cremoasa sosului;
lapte din plante – am folosit lapte neindulcit; laptele din ovaz sau soia merge cel mai bine;
faina – ca agent de ingrosare.

Cum se fac clatitele vegane umplute

Clatite

Puneti toate ingredientele uscate intr-un bol mare si amestecati-le. Adaugati apoi laptele treptat si amestecati bine cu un tel, pana obtineti un aluat mai consistent, fara cocoloase. Trebuie sa fie un pic mai consistent decat alutatul preparat de obicei pentru clatite, pentru a putea sustine umplutura de legume. Lasati aluatul sa se aseze timp de 20 de minute. Puteti prepara sosul Béchamel intre timp.

Ungeti cu ulei o tigaie pentru clatite (chiar daca este non-aderenta) si incalziti-o la foc mediu. Cand este fierbinte, puneti din aluat cu un polonic si rasuciti tigaia astfel incat aluatul sa acopere intreaga suprafata a tigaii. Clatitele ar trebui sa fie aproximativ la fel de groase ca si foile de tortilla.

Umplutura cu ciuperci si ardei rosii

Intr-un bol mic, amestecati bine smantana vegana cu amidonul din porumb. Puneti deoparte.

Taiati ciupercile si ardeii.

Incalziti uleiul de masline intr-o tigaie mare sau un wok. Cand uleiul este incins, adaugati ciupercile si caliti-le timp de 10 minute la foc mediu (sau pana cand se evapora apa lasata de ciuperci). Adaugati apoi ardeii, sarea, ierburile uscate, ardeiul iute (daca folositi) si fulgii de drojdie si mai caliti 10 minute. Adaugati amestecul de smantana si amidon si lasati la foc mediu pana cand umplutura se ingroasa putin. Amestecati continuu ca sa nu se prinda de tigaie.

Sos Béchamel vegan

Prima data incalziti laptele (ca sa se dizolve mai usor pasta de faina cu unt).

Apoi topiti untul intr-o cratita, la foc mic. Adaugati faina si amestecati pana obtineti o pasta foarte consistenta, fara cocoloase. Puneti cateva linguri de lapte cald si amestecati pana cand pasta se dizolva. Adaugati treptat laptele care a ramas si sarea. Gatiti la foc mic pana cand se ingroasa sosul.

Pentru mai multe detalii, puteti vedea reteta mea de sos Béchamel vegan (pentru aceste clatite veti avea nevoie de doar jumatate din cantitatea de sos din reteta).

Umplerea clatitelor

Ungeti o tava sau un vas ceramic pentru cuptor cu sos Béchamel (4-5 linguri).

Puneti pe o clatita (nu chiar in mijloc) 1 ½ – 2 linguri de umplutura. Indoiti marginile (cea de sus si laterale) astfel incat sa acoperiti umplutura, apoi rulati usor clatita. Puneti clatita umpluta in vasul pentru cuptor. Procedati la fel cu restul clatitelor.

Dupa ce le-ati asezat pe toate in vasul ceramic, ungeti clatitele cu sos Béchamel (nu puneti tot sosul – clatitele nu vor mai iesi crocante, ba chiar se vor inmuia prea tare si se vor rupe).

Puneti clatitele in cuptorul preincalzit la 180° C si coaceti timp de 20 de minute (pana devin aurii).

Dupa ce le scoateti din cuptor, lasati-le sa se raceasca 5 minute, apoi puneti-le in farfurii si serviti-le cu sos Béchamel.

Recomandari pentru a prepara mai repede clatitele umplute

Aceste clatite vegane umplute sunt foarte gustoase, insa e nevoie de ceva timp pentru a le prepara. Dar am cateva idei de eficientizare a modului de preparare:

Pregatiti-le in etape – nu trebuie sa preparati totul intr-o zi; clatitele, sosul si umplutura rezista cateva zile in frigider. Mai mult decat atat, puteti congela clatitele si / sau umplutura; lasati-le sa se dezghete la temperatura camerei cand vreti sa le preparati, faceti sosul, umpleti-le si sunt gata pentru copt.

Folositi foi de torlilla cumparate – daca inlocuiti clatitele cu foi de tortilla, veti castiga mult timp. Sunt putin mai groase decat clatitele, deci e posibil sa trebuiasca sa folositi mai mult sos cand le dati la cuptor.

Faceti clatite mai mari – eu am folosit o tigaie de 18 cm si mi-au iesit 11 clatite. Daca folositi o tigaie mai mare, veti investi mai putin timp pentru coacerea clatitelor. Plus ca va fi mai usor sa le umpleti si sa le rulati.

Cum se pastreaza clatitele umplute

Puteti sa le tineti in frigider timp de 3-4 zile intr-o caserola bine inchisa. Nu le-as congela dupa coacere. Prefer sa pun la congelator clatitele si umplutura separat, cum am mentionat mai sus.

Daca v-a placut reteta aceasta, o puteti evalua si lasa un comentariu mai jos. Daca preparati aceste clatite vegane umplute, mi-ar placea sa aflu parerea voastra 😊. De asemenea, puteti face o poza pe care sa o postati pe Instagram; nu uitati sa etichetati #choose_tasty 😊.