Burger vegan cu ciuperci oyster si salata coleslaw

De mult timp imi sta gandul la un burger vegan cu ciuperci oyster, dar greu m-am pus pe treaba, ca-i cam mult de lucru 😉. Mai ales daca vrei sa faci totul in casa.

Si da, stiu….. nici mie nu-mi place sa-i zic burger vegan, dar pana se va gasi o alta denumire „oficiala”, asta e 😉.

N-am mai mancat un burger de mai bine de 15 ani. Ideea de fast food nu ma incanta, plus ca si chiflele mi se par foarte seci si…. prea multa paine acolo. Painea si produsele derivate sunt o raritate la mine in bucatarie si nu obisnuiesc sa le cumpar. Prefer sa fac chifle cu seminte… de vreo 5 ori pe an poate. N-am reusit insa niciodata sa fac niste chifle din alea frumoase, rotunde si rumene de sa-ti lase gura apa cand le vezi. Asa ca marea provocare in prepararea acestei retete a fost sa fac niste chifle vegane care sa arate de sa-ti vina sa le si manci.

Si, cum nici moi si pufoase nu prea erau ale mele chifle, am tot testat cateva variante de retete. Si uite-asa am dat peste o tehnica interesanta prin care chiflele se pastreaza proaspete mai multe zile. Tehnica se numeste Tangzhong si a fost dezvoltata de asiatici (fac ce fac si tot la pe acolo ajung), insa a devenit destul de folosita si de catre vestici.

Ce este metoda Tangzhong?

Sunt doua tehnici asiatice prin care rezulta o paine usoara si pufoasa. Tangzhong este cea mai cunoscuta si, la origine, este o tehnica japoneza, insa numele este dat de chinezi (thangzhong ar insemna supa in mandarina). Practic, tine de procentul si metoda de hidratare a aluatului, astfel incat produsul final sa „reziste cat mai mult la raft”, deci sa se mentina moale si proaspat o perioada cat mai lunga.

Thangzhong este, de fapt, o pasta care se prepara prin fierberea la foc mic a unui amestec din faina si lichid (lapte, in cazul de fata); proportia trebuie sa fie de 1:5. Faina absoarbe mai multa apa atunci cand este fierbinte; prin urmare, pasta (tangzhong) adaugata in aluat asigura o hidratare mai ridicata si astfel produsul final se pastreaza proaspat cateva zile.

Cum se face un burger vegan cu ciuperci oyster si salata coleslaw

!!!In paragraful acesta gasiti informatii generale despre metoda de lucru. Detalii despre ingredientele folosite, cantitati si preparare pas cu pas veti gasi in tabelul de la finalul articolului!!!

Cum aceasta nu este o reteta rapida, buna de preparat in mijlocul saptamanii, e nevoie de o organizare cat mai eficienta.

Preparare chifle vegane

Evident, incepem cu chiflele vegane, care pot fi preparate chiar cu 2-3 zile in avans.

Puneti drojdia intr-un bol cu lapte caldut si lasati-o sa se activeze.

Puneti apoi laptele si faina intr-o cratita foarte mica (sau ibric) si fierbeti la foc mic amestecand in continuu. Compozitia se va ingrosa pana cand se va forma o pasta – tangzhong. Eu prefer sa amestec bine mai intai apa cu faina pana se dizolva toate cocoloasele si apoi sa pun pe foc. Altfel pasta ar incepe sa se formeze inainte sa se dizolve cocoloasele.

Dupa ce ati preparat pasta, lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei. Intre timp, puneti intr-un bol mare restul de faina alba, faina neagra, ulei, sirop de agave, sare si amestecati. Adaugati amestecul de drojdie cu lapte si combinati bine. Incorporati si tangzhong si framantati pana cand aluatul nu mai este lipicios. Recomand sa folositi un mixer electric, altfel s-ar putea sa dureze mai mult de 10 minute.

• 

• 

Ungeti apoi peretii bolului cu ulei, puneti aluatul, acoperiti cu un prosop curat si lasati la dospit aproximativ o ora, pana isi dubleaza volumul. Aluatul trebuie sa stea la caldura ca sa creasca cat mai bine.

• 

• 

Dupa ce aluatul a crescut, mai framantati 2-3 minute pe o suprafata curata presarata cu faina. Impartiti apoi aluatul in 4 bucati egale si modelati-le sub forma de bile. Puneti bilele de aluat intr-o tava cu hartie de copt, acoperitit-le cu un prosop si mai lasati la dospit inca o ora.

Pentru a da putin luciu chiflelor, preparati un amestec de unt vegan topit si sirop de agave.

Incalziti cuptorul la 190°C si coaceti chiflele aproximativ 22-25 de minute, pana devin aurii. Pentru ca luciul sa se pastreze si dupa ce chiflele se coc, prefer sa le ung la 10 minute dupa ce le pun in cuptor. Tot atunci presar si semintele de susan peste chifle.

• 

• 

Preparare sala coleslaw

Pasul urmator este sa preparati salata coleslaw, care are nevoie sa stea o ora la rece sa se „aseze”. Nu e nimic complicat aici; doar taiati fin varza, dati morcovul pe razatoare, adaugati maioneza vegana cu sosul sriracha, condimentati si puneti in frigider. Puteti incerca reteta mea de maioneza vegana din aquafaba, daca nu aveti altceva la indemana. Cat despre sosul sriracha, il puteti inlocui cu un alt sos iute.

Preparare ciuperci oyster

Dupa ce salata e gata, incepeti prepararea ciupercilor in sos. Feliati ciupercile pe lung si apoi, cu o furculita „franjurati-le”; sau doar rupeti-le in fasii lungi si subtiri. Teoretic, rupem asa ciupercile ca sa arate ca si carnea…. Personal, nu simt nevoia ca mancarea pe care o gatesc sa imite ceva ce nu poate fi; dar imi place ca, astfel taiate, fasiile de ciuperci se fac usor crocante in cuptor. Oricum, recomand sa folositi ciuperci oyster mari (king oyster mushrooms). Eu cred ca i-am gasit pe copii lui king, asa mici erau, si mi-a luat cam mult timp sa le rup.

Puneti apoi ciupercile intr-o tava mare (cu hartie de copt), stropiti-le cu ulei de masline, sare, boia afumata, piper cayenne, usturoi pudra si amestecati bine. Dati-le la cuptor timp de 20 de minute la 190 C.

Intre timp, puneti intr-o tigaie toate ingredientele pentru sos si fierbeti la foc mic 7-8 minute, pana cand sosul scade. Adaugati ciupercile, amestecati si opriti focul.

Tot ce mai aveti acum de facut este sa asamblati burgerii. Taiati chiflele in doua, puneti un strat de ciuperci in sos, un strat de salata, putin maioneza cu sos iute, daca doriti, si cam atat.

Nu e chiar complicat sa faci niste burgeri acasa, dar e un pic de lucru 😊.

Si, daca ciupercile oyster nu va fac cu ochiul, aveti si alte optiuni pentru a umple aceste chifle vegane delicioase. Puteti incerca niste chiftele din cartofi dulci cu mazare verde sau niste chiftele aromate din quinoa si naut.

Daca va place aceasta  reteta de burger vegan cu ciuperci oyster si salata coleslaw (sau burger de post, daca vreti sa-i spuneti asa), va rog evaluati-o si lasati un comentariu mai jos; mi-ar placea sa aflu parerea voastra. Si, daca o si preparati, puteti posta o poza si eticheta Choose Tasty fie pe Instagram, fie pe Facebook.